Advertencia BfR: hervir la leche cruda antes del consumo

Advertencia BfR: hervir la leche cruda antes del consumo

Los expertos advierten sobre los riesgos para la salud de los gérmenes en la leche fresca
La leche fresca de la granja está de moda. Cada vez más productores están permitiendo a sus clientes aprovechar el producto directamente desde un dispensador de leche cruda. Sin embargo, la leche debe hervirse antes del consumo, ya que puede contaminarse con gérmenes patógenos. Esto lo indica el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) en una comunicación actual. Si la leche se bebe sin tratamiento, los agentes patógenos pueden provocar enfermedades graves.

La leche no tratada se extrae directamente de la máquina.
La leche fresca de la granja se está volviendo cada vez más popular. Por ejemplo, investigadores de la Universidad Ludwig Maximilians de Munich (LMU) informaron recientemente que la leche cruda es una buena protección contra el asma en los niños. La tendencia es hacia la llamada "estación de llenado de leche", donde los consumidores pueden aprovechar el producto recién ordeñado desde la máquina durante todo el día. De esta forma, la leche no tratada del ganado bovino, ovino y caprino se transmite al consumidor con el contenido de grasa natural sin homogeneización y tratamiento térmico (por ejemplo, pasteurización).

Como resultado, sin embargo, puede contaminarse con bacterias patógenas como Salmonella, Campylobacter o Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC), según el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos. Las heces pueden entrar rápidamente en la leche cruda, especialmente debido a la contaminación fecal durante el ordeño. Los dispensadores pueden mantener la leche fresca y evitar que las bacterias se multipliquen, pero si antes había gérmenes, no se pueden reducir enfriando.

Los grupos de riesgo también deben calentar la leche preferida
Por lo tanto, el riesgo de infección permanece, por lo que las máquinas deben etiquetarse con la nota "Leche cruda, hervir antes del consumo". Sin embargo, informes aislados de infecciones alimentarias relacionadas con el producto sugieren que este consejo no siempre es seguido por los consumidores, según el BfR. La ebullición del producto fresco es un proceso extremadamente importante para evitar riesgos para la salud. Debido a que en bebés, niños pequeños, personas mayores e inmunocomprometidas, las infecciones alimentarias pueden tomar un curso particularmente grave. La mayoría de ellos son infecciones con Campylobacter, que están asociadas con fiebre, diarrea y dolor pélvico. En algunos casos, las bacterias EHEC también pueden provocar enfermedades graves, especialmente los niños pequeños tienen un mayor riesgo de "síndrome urémico hemolítico" (SUH), que puede causar daño renal permanente.

En consecuencia, los grupos de riesgo mencionados solo deben consumir leche preferida cuando se hierve, siguiendo el consejo del BfR. Esta es leche cruda envasada, que proviene de compañías especialmente controladas y está disponible en tiendas minoristas. Aunque se aplican estrictas regulaciones sobre extracción y tratamiento, no se puede descartar la presencia de patógenos, advierte el BfR. Además, el instituto desaconseja la preparación y el consumo de bebidas de cacao sin calentar o "frías" u otras bebidas de mezcla de leche (batidos) hechas de leche cruda directamente en el sitio o en el hogar. (No)

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