Salud: verduras de invierno: la raíz de perejil no solo es adecuada como sopa de especias

Salud: verduras de invierno: la raíz de perejil no solo es adecuada como sopa de especias

La raíz de perejil es un vegetal típico de invierno e ideal para guisos y sopas de crema fina. Las raíces más bien discretas tienen mucho más que ofrecer. Los gourmets los glasean con miel, sazonan con vino blanco y los sirven con caza y aves. Para un delicioso puré, las verduras se cocinan con papas en un poco de líquido durante 15 minutos, la mitad de agua salada y la mitad cada una. Luego agregue mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada y triture. Las delicadas raíces también son un placer en el risotto, del wok, gratinado con parmesano y rallado en una ensalada de invierno. Las hojas se pueden picar y espolvorear sobre el plato para obtener un sabor fino.

El aroma se debe a los aceites esenciales, que también favorecen la digestión y la actividad renal. Además, la raíz de perejil suministra al cuerpo vitamina C, provitamina A, vitaminas B y los minerales potasio, calcio y hierro.

Botánicamente, la raíz de perejil pertenece a la familia umbelífera y está estrechamente relacionada con el perejil de hoja. Originalmente proviene de la región mediterránea y se conoce allí como una planta aromática y medicinal desde la antigüedad. La raíz de perejil es amarillenta por fuera con franjas anulares más oscuras y blanca por dentro. Se parece a la pastinaca, pero es más alargada y cónica hacia el frente. La pastinaca tiene una sección de la cabeza más gruesa y es hasta 40 centímetros más grande que la raíz del perejil, que tiene como máximo 20 centímetros de largo.

La raíz de perejil se puede encontrar directamente en el productor, en el mercado semanal, pero también en supermercados bien surtidos. Las raíces deben ser firmes, lisas y crujientes con un verde fresco, y las muestras más pequeñas son particularmente tiernas. Las raíces de perejil, envueltas en un paño húmedo, se mantienen en el compartimento de verduras del refrigerador durante dos o tres semanas. Antes de prepararlos, se cepillan, lavan y pelan a fondo con un pelador, similar a la zanahoria. Los extremos se retiran y, según la receta, se cortan en rodajas, lápices o cubos. (Heike Kreutz, ayuda)

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