Raíces de invierno: la pastinaca saludable y finamente dulce

Raíces de invierno: la pastinaca saludable y finamente dulce

Hoy en día, la chirivía está regresando a la cocina alemana. Esto se debe principalmente a los agricultores orgánicos que han vuelto a cultivar los conocidos tubérculos en los últimos años.

La pastinaca tiene un aroma delicadamente dulce a nuez que recuerda a las zanahorias o al apio. Para alimentos crudos, se ralla y se sirve con un aderezo de limón. Las raíces delicadas también saben al vapor como verduras con cordero y caza, en una sopa cremosa, en un estofado, en una cazuela y como papas fritas con salsa de hierbas. En los buñuelos de verduras se pueden combinar con papas y zanahorias.

Un clásico de la cocina inglesa es el puré de chirivía, que se prepara de manera similar al puré de papas ya menudo se sirve con carne asada. Los ingleses también hacen harina para pasteles y pasteles a partir de raíces secas. Incluso las hojas se cortan en trozos pequeños y se usan como especia, similar al perejil.

La raíz es rica en almidón y azúcar y, por lo tanto, muy nutritiva. La dulzura aumenta con el aumento de las heladas. Otros ingredientes positivos son minerales como calcio, potasio y magnesio, provitamina A, vitaminas B y C y aceites esenciales que son responsables del sabor único.

La pastinaca (Pastinaca sativa) pertenece a la familia de las umbelíferas y aún crece salvaje en toda Europa a lo largo de las carreteras, laderas y prados. La forma de cultivo tiene una raíz más gruesa. Es de color amarillo a marrón y puede medir cuarenta centímetros de largo y 1,5 kilogramos. En el siglo XVIII, las chirivías seguían siendo un alimento básico importante en Alemania hasta que fueron reemplazadas por papas y zanahorias.

Antes de la preparación, las verduras se limpian con un cepillo con agua corriente y se pelan finamente. Los dos extremos se retiran y la raíz se corta en rodajas, lápices o cubos, según la receta. Las pastinacas frescas todavía están disponibles hasta la primavera, en el mercado semanal, en la tienda de alimentos saludables y también en supermercados bien surtidos. Cuando vaya de compras, dé preferencia a muestras pequeñas y firmes que sean particularmente delicadas. La piel debe ser brillante y el verde debe ser fresco y jugoso. Envueltas en una toalla de cocina húmeda, las pastinacas permanecen en el compartimento de verduras del refrigerador durante aproximadamente dos semanas.
(Heike Kreutz, ayuda)

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