Verduras saludables: verduras de raíz de invierno: el buen nabo viejo

Verduras saludables: verduras de raíz de invierno: el buen nabo viejo

El buen nabo viejo

El nabo con el sabor dulce y amargo ha sido, por error, olvidado. En el pasado, los delicados tubérculos eran la base alimenticia de la población más pobre. Durante la Primera Guerra Mundial, la gente vivía casi exclusivamente de nabos. Incluso los sustitutos de mermelada y café se hicieron con los tubérculos.

Gracias a su versatilidad en la cocina, también se ha vuelto moderna de nuevo. Tradicionalmente, puedes disfrutar de los tubérculos en un estofado abundante con papas, zanahorias y carne ahumada. Pero también es un placer en una sopa cremosa, en el puré, en la cacerola y en la tarta flambeada. Si desea servir un acompañamiento ligero con carne y pescado, puede cocinar la remolacha en cubos y solo sazonar con nuez moscada. Para el escalope vegetariano, los tubérculos se cortan en rodajas, se cocinan previamente, se empanan con pan rallado y se fríen hasta que estén crujientes. Los nabos también se pueden combinar maravillosamente con otras verduras de invierno, como papas, zanahorias, colinabos y apio.

Antes de la preparación, la remolacha se lava y pela a fondo y se corta el tallo. Luego, dependiendo de la receta, se puede cortar o rallar en rodajas, bolígrafos o cubos. El tiempo de cocción óptimo es de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño. Si los tiempos de cocción son demasiado largos, se pierden nutrientes importantes y las verduras desarrollan un sabor desagradable a col.

El nabo es un híbrido de nabos (Brassica rapa) y repollo (Brassica oleracea) La remolacha ideal es redondeada y pesa alrededor de 1,5 kg. Para la cocina, se prefieren las variedades con carne amarilla, mientras que las variedades de carne blanca se usan principalmente como alimento para animales. La remolacha tiene un contenido de azúcar relativamente alto, lo que garantiza el sabor dulce. También contiene proteínas valiosas, aceites esenciales, potasio, calcio, magnesio y vitaminas B1, B2 y C, así como betacaroteno.

Puede encontrar nabos en el mercado semanal, en tiendas agrícolas y en el supermercado bien abastecido. Al comprar, debe preferir especímenes más pequeños con una cáscara suave, ya que generalmente tienen un sabor más tierno y fresco. Después del corte, la carne no debe ser leñosa y no debe tener picaduras de gusanos. El nabo permanece fresco en el compartimento de verduras del refrigerador durante unos días.
(Heike Kreutz, ayuda)

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