Patógenos en la fondue de Año Nuevo - Campylobacter en algunos alimentos

Patógenos en la fondue de Año Nuevo - Campylobacter en algunos alimentos

Asesoramiento al consumidor sobre el manejo de carne cruda
Para Navidad y Año Nuevo, los platos como la fondue con carne o raclette son muy populares. Al preparar carne cruda, a menudo entra en contacto con otros alimentos frescos. Sin embargo, es posible que los patógenos de la carne se transfieran a otros alimentos, según la advertencia actual del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR).

La carne cruda a menudo contiene patógenos que se pueden transmitir a otros alimentos comestibles. Platos como raclette y fondue están particularmente en riesgo. El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) ha actualizado su hoja de información para los consumidores sobre la protección contra las infecciones transmitidas por los alimentos con la bacteria Campylobacter. Aquí hay algunos consejos sobre qué buscar al manipular carne cruda.

Los patógenos en la carne cruda pueden propagarse a otros alimentos.
Si, por ejemplo, los platos requieren que se procesen carne cruda y verduras frescas al mismo tiempo, existe el riesgo de que los patógenos de la carne se propaguen a otros alimentos que ya son comestibles. Para esto es suficiente si la comida está en un plato o si la comida se toca con los mismos cubiertos. Por lo tanto, al procesar carne cruda, se debe prestar especial atención a la buena higiene en la cocina, advirtieron los expertos de BfR en su folleto. Tratar con carne cruda y alimentos comestibles es extremadamente arriesgado. Se deben seguir algunas pautas para que los patógenos no puedan pasar de la carne a otros alimentos. El folleto BfR actualizado contiene numerosos consejos para el consumidor que están destinados a proteger contra la infección con gérmenes de los alimentos. Aquí queda claro que es extremadamente importante prestar siempre atención a la higiene al procesar y preparar los alimentos para protegerse de las infecciones.

Las infecciones por Campylobacter son relativamente fáciles de evitar.
Si la carne cruda (especialmente las aves de corral) y todos los alimentos que se pueden consumir sin calentar se separan constantemente entre sí, las infecciones por Campylobacter se pueden evitar fácilmente, explicó el Dr. Dr. Andreas Hensel, presidente de BfR. Siempre se debe prestar especial atención a la higiene en la cocina, pero no solo se debe limpiar y limpiar a fondo la cocina, también es importante que nos lavemos las manos después de cada paso. Los electrodomésticos de cocina y las superficies de trabajo siempre deben limpiarse inmediatamente después del procesamiento antes de que otros componentes de nuestras comidas puedan entrar en contacto con patógenos. En Alemania, una infección con gérmenes de Campylobacter es la enfermedad bacteriana más común causada por los alimentos, explicaron los expertos de BfR en su folleto. Desde 2014, más de 70,000 casos de esta enfermedad se han registrado en Alemania. Según la BR, los niños pequeños y los adolescentes se vieron particularmente afectados. Las personas infectadas generalmente sufren de diarrea y, en casos particularmente graves, pueden ocurrir enfermedades nerviosas graves o infecciones articulares.

Los casos de infecciones por Campylobacter están aumentando en Alemania
En Europa, las autoridades están prestando especial atención a la frecuencia de las infecciones por Campylobacter. Esta enfermedad es la enfermedad bacteriana transmitida por los alimentos más común en Alemania y en toda Europa. En 2014 hubo un claro aumento en el número de enfermedades. El Instituto Robert Koch y el Centro Europeo para la Prevención y el Control de Enfermedades (ECDC) registraron un aumento de hasta el 11,5 por ciento respecto al año anterior. Se observó un aumento en toda la UE de la bacteria Campylobacter en la cría de pollos de engorde. Alemania no solo registró más casos de bacterias en pollos de engorde, sino que la tasa de detección de muestras positivas de carne de pollo también aumentó significativamente, advirtieron los expertos de BfR.

¿Qué alimentos contienen las bacterias peligrosas?
La bacteria Campylobacter se produce en todo el mundo en animales domésticos y de granja, así como en nuestro medio ambiente. A menudo llegan a la comida ordeñando o matando. Los expertos explicaron que Campylobacter se encontraba particularmente a menudo en la carne cruda de aves de corral. Los alimentos de origen animal crudos o insuficientemente calentados también pueden contener el patógeno, como huevos de gallina, leche cruda y productos cárnicos crudos como Mett. Debido a la falta de higiene de la cocina, es posible que las bacterias peligrosas puedan transferirse a otros alimentos durante el procesamiento o la preparación, advirtieron los médicos. Si luego consumimos tales alimentos, podemos enfermarnos gravemente. Incluso cantidades muy pequeñas de gérmenes de Campylobacter pueden causar infecciones intestinales en humanos. Los síntomas típicos de tal enfermedad son dolor abdominal y diarrea, agregaron los expertos. Las enfermedades nerviosas (síndrome de Guillain-Barré) y la inflamación de las articulaciones también pueden ocurrir como complicaciones raras.

Así es como las bacterias Campylobacter se transfieren a otros alimentos.
Para no comer alimentos contaminados con Campylobacter, siempre debemos asegurarnos en nuestra cocina de que no se propaguen gérmenes. Tal proceso también se llama contaminación cruzada. La contaminación cruzada significa la transmisión de gérmenes de un alimento principalmente crudo a otro alimento, explican los médicos. Si los alimentos entran en contacto directo entre sí cuando se desempacan, la bacteria puede pasar de un alimento a otro. También es posible transmitir las bacterias indirectamente, por ejemplo a través de manos, dispositivos, superficies de trabajo, cuchillos u otros utensilios de cocina. Si tocamos la carne de fondue cruda con un tenedor y luego usamos el mismo tenedor para nuestra ensalada, la bacteria Campylobacter puede transferirse a la ensalada. Por lo tanto, los cubiertos siempre deben lavarse o cambiarse en tales casos, aconsejan los expertos en su folleto.

Efecto del calor y el frío sobre la bacteria Campylobacter
Las bacterias Campylobacter no son fáciles de reconocer en los alimentos, no cambian el olor ni la apariencia de los alimentos. Los alimentos afectados tampoco se echan a perder. Una buena forma de matar las bacterias, ya sea hirviendo, asando o pasteurizando, explica los anuncios BfR i en su hoja de información actualizada. Si un alimento con bacterias Campylobacter alcanza una temperatura de 70 ° C en el núcleo del alimento durante al menos dos minutos, la bacteria muere. Sin embargo, es diferente al congelar alimentos con bacterias. La congelación de los alimentos no puede matar por completo a Campylobacter, solo reduce la cantidad de gérmenes, agregaron los expertos. (como)

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