Alcachofa de Jerusalén: raíz saludable de los indios con poder curativo

Alcachofa de Jerusalén: raíz saludable de los indios con poder curativo

Alcachofa de Jerusalén - la papa de los indios
La alcachofa de Jerusalén es un tubérculo de papa con sabor a nuez. El tubérculo noble sabe crudo y rallado en una ensalada de invierno con hinojo y manzana verde. Con una pizca de jugo de limón, no se dora en el aire. Es solo a través de la cocción que se crea el delicado y dulce sabor, que es particularmente efectivo en sopas, salsas y purés. Para una deliciosa sopa, los tubérculos están sudados con ajo y chalotes, apagados con vino blanco y caldo de verduras agregado. Cocina las raíces suavemente hasta que estén suaves, agrega la crema, aplástalas finamente y sazona con semillas de cilantro. La alcachofa de Jerusalén también se puede freír en un wok o cocinarse como papas y servirse como guarnición con carne y pescado.

Antes de la preparación, el tubérculo debe limpiarse cuidadosamente con agua corriente y liberarse del suelo con un cepillo vegetal. La piel es comestible, pero a menudo se elimina.

La alcachofa de Jerusalén no solo es sabrosa, sino también muy saludable. Se compone de 80 por ciento de agua y, por lo tanto, contiene solo 31 kcal por 100 g. Sin embargo, es muy abundante gracias al alto contenido de fibra (12 g). La inulina de fibra que contiene es muy adecuada para los diabéticos, ya que casi no tiene ningún efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre. Otros ingredientes positivos son las vitaminas B y minerales como el potasio (480 mg) y el hierro (3,7 mg).

La alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus) es una planta perenne de hasta dos metros de altura de la familia de las margaritas y está relacionada con el girasol. Forma tubérculos subterráneos del tamaño de una papa con una piel de color violeta parduzco y carne de color crema que recuerdan visualmente al jengibre. La raíz vegetal lleva el nombre de un pueblo indígena de América del Norte. En el siglo XVII, el tubérculo llegó a Europa con la gente de mar y se utilizó como alimento para vegetales y ganado hasta que la papa lo desplazó.

La alcachofa de Jerusalén está disponible en supermercados bien surtidos, tiendas orgánicas y en el mercado semanal, pero también se puede cultivar fácilmente en su propio jardín. Solo los tubérculos firmes con una cáscara brillante intacta pertenecen a la cesta de la compra. Son perecederos y, por lo tanto, deben procesarse rápidamente. Solo se quedan en la nevera unos días. (Heike Kreutz, ayuda)

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