Salsify saludable es el "espárrago del invierno"

Salsify saludable es el

Salsify es una verdura fina que a menudo se sirve en la mesa en la estación fría. Los delicados tallos recuerdan a los espárragos en sabor y preparación. Sin embargo, su aroma es un poco picante y ligeramente a nuez.

Salsify puede cocinarse al vapor como un vegetal noble y servirse con mantequilla derretida o una salsa bechamel y jamón. También se pueden asar, freír, gratinar con queso o servir bien condimentados como "chips" con una copa de vino. También se pueden disfrutar crudos en ensaladas, por ejemplo en combinación con manzanas, nueces o zanahorias. Para hacer esto, se rallan y refinan con, por ejemplo, un poco de jugo de limón, yogur y hierbas frescas.

El "espárrago de invierno" es bajo en calorías y tiene muchos ingredientes positivos como el potasio, calcio, magnesio, hierro, vitaminas B1, C y E, ácido fólico y nitrato. El jugo espeso de leche blanca contiene sustancias amargas y la fibra inulina.

El salsifí negro (Scorconera hispanica) pertenece a la familia de las margaritas. La planta perenne resistente es originaria de España. Solo se ha cultivado como verdura desde el siglo XVII. La raíz tiene una corteza de corcho marrón-negra. Limpiar las raíces lleva mucho tiempo y el jugo que se libera puede decolorar las manos. Por lo tanto, los guantes de goma se usan mejor durante el procesamiento. Puede limpiar los palos con agua corriente con un cepillo de raíz, pelarlos y vaporizarlos con un poco de agua salada. También se pueden cocinar con un tazón y luego pelar. Si las raíces raspadas no se usan de inmediato, es mejor ponerlas en agua de limón, vinagre o harina. Luego se quedan bonitos y blancos.

Salsify todavía está disponible comercialmente hasta abril. Solo las raíces frescas, sin daños y firmes pertenecen a la cesta de la compra. La carne debe ser blanca, no leñosa ni fibrosa. Use palos más gruesos ya que hay muchos desechos al limpiar. Salsify, empacado en una toalla de cocina, puede almacenarse en el compartimento de verduras del refrigerador durante una o dos semanas (Heike Kreutz, ayuda)

Autor y fuente de información


Vídeo: TRUCO DE ESPARRAGOS