Los cuchillos y las tabletas pueden transmitir gérmenes patógenos a los alimentos.

Los cuchillos y las tabletas pueden transmitir gérmenes patógenos a los alimentos.

Si los cuchillos y ralladores no se limpian después del uso, pueden transferir gérmenes de un alimento a otro. Este es el resultado de una investigación realizada por la Universidad de Georgia. En su laboratorio, los científicos estadounidenses habían contaminado varios tipos de frutas y verduras con los gérmenes generalizados Escherichia coli y Salmonella. Luego, los productos se cortaron con un cuchillo o se frotaron con un rallador sin limpiar los utensilios entre los pasos de trabajo individuales. Sin embargo, los autores enfatizan que tales bacterias son raras en frutas y verduras.

La mala higiene y el procesamiento inadecuado de los alimentos pueden provocar infecciones alimentarias. "Muchos no saben que los utensilios de cocina y otras superficies pueden contribuir a la propagación de bacterias", explican los autores. Los resultados del estudio han confirmado que los gérmenes pueden propagarse a otros productos mediante el uso de cuchillos y ralladores. Curiosamente, la extensión fue diferente según el tipo de fruta y verdura. Es más probable que las bacterias se transmitan al cortar tomates inoculados (43%) que con melón dulce (17%), fresa (15%), pepino (7%) y melón melón (3%). Cuando las zanahorias se rallan, los gérmenes entran fácilmente en otras verduras. Las interrelaciones deben investigarse más de cerca. Sin embargo, una cosa es segura: una vez que una bacteria está en los alimentos, es difícil eliminarla.

Según los científicos, los consumidores también deben tener cuidado con los cepillos y los cuchillos para pelar. Otro estudio ha demostrado que limpiar con un cepillo o pelar melón, zanahoria y apio no puede eliminar la bacteria. Sin embargo, conduce a la contaminación del cepillo o del cuchillo de pelar, incluso cuando se trabaja con agua corriente. "Limpie los electrodomésticos de cocina, las superficies de trabajo y los utensilios de cocina como cuchillos con agua caliente y detergente inmediatamente después de su uso", aconseja Harald Seitz, nutricionista de ayuda infodienst e. V. Esto también evita que los residuos de alimentos y las impurezas se sequen y formen focos invisibles. Los tableros de plástico son más fáciles de limpiar que los tableros de madera. La carne, las aves y el pescado deben prepararse por separado de otros alimentos. (Heike Kreutz)

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