Saludable especia navideña: cardamomo

Saludable especia navideña: cardamomo

¿Qué serían las nueces y los speculoos sin cardamomo? La noble especia también refina pasteles, pan, tarta, ensalada de frutas, compota de frutas y postres lácteos. En Escandinavia, las semillas secas se usan para pasteles, tartas y salchichas. El cardamomo le da un toque oriental a los platos de arroz con cordero y aves, sopas, salsas, salsas picantes y sartenes vegetales. En los países árabes, el café y el té se condimentan con la punta de un cuchillo de la especia. El cardamomo es un componente de muchas mezclas de especias conocidas como el curry en polvo y "Garam Masala" para la preparación de curry indio.

El cardamomo es una planta perenne con rizomas gruesos y hojas cónicas. La planta pertenece a la familia del jengibre y es nativa del sur de India y Sri Lanka. La primera cosecha se lleva a cabo en el tercer año, mediante el cual se utiliza la fruta en lugar de la raíz. Las semillas pegajosas de color marrón-negro se encuentran en las cápsulas triangulares, que crecen como cadenas sobre el suelo. Se recogen a mano poco antes de la madurez y solo desarrollan su aroma cuando se secan. Las semillas contienen aceites esenciales que tienen un efecto apetitoso y digestivo. También se dice que ayudan con la flatulencia y el dolor de estómago.

El cardamomo sigue siendo una de las especias más caras del mundo. En los supermercados alemanes encontrará cardamomo verde en lugar de cápsulas enteras o polvo molido. Tiene un sabor ligeramente floral con una dulzura que recuerda al eucalipto. La variante negra presenta un aroma terroso con una nota ahumada, que es más adecuada para platos salados. Las cápsulas enteras son la mejor opción porque conservan el aroma de las semillas negras en su interior. Las semillas solo se liberan de la cápsula y se muelen poco antes del consumo. También puede abrirlos fácilmente con un mortero, cocinarlos como un todo y luego quitarlos nuevamente. Al comprar, debe prestar atención a las cápsulas intactas con un color verde lima. Si se almacenan secos, frescos y protegidos de la luz, se mantendrán durante aproximadamente un año. (Heike Kreutz, ayuda)

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