Pistachos: cuanto más verdes sean, mejor

Pistachos: cuanto más verdes sean, mejor

Son un aperitivo popular para fiestas, un ingrediente noble en productos horneados y una colorida decoración en chocolates. Estamos hablando de pistachos, las semillas de las frutas de hueso del árbol de pistacho. Los granos de color verde claro, a veces también púrpura, a veces son redondos, a veces en forma de almendra u otras ovales y se caracterizan por su sabor suave a nuez.

Los pistachos han conquistado sus nichos en muchas áreas de la cocina. Picados o enteros, les gusta ser horneados en galletas. Son indispensables en baklava o bolas de Mozart, como lo son en la mortadela. Los compañeros de pistacho más populares son la miel y la menta, el mazapán y el chocolate. Y en los platos picantes, los ingredientes de Oriente, como el cuscús, son sus socios. A veces, las semillas verdes sirven como llamativos, especialmente en combinaciones con colores contrastantes. Se ven particularmente bien en el praliné de chocolate negro, el pastel de frambuesa roja o con arroz amarillo con azafrán.

Los granos de pistacho tienen un alto valor energético en casi 600 kilocalorías por 100 gramos. Consisten en un buen 50 por ciento de grasa, en su mayoría ácidos grasos insaturados. El hecho de que las pequeñas cosas verdes todavía son recomendadas por los nutricionistas como una merienda saludable también se debe a sus otros valores internos: con más del 20 por ciento, los pistachos contienen una gran cantidad de proteínas. Las vitaminas del grupo B, el ácido fólico, el potasio y el hierro también están contenidos en gran medida. "Si desea disciplinarse cuando se trata de mordisquear pistachos, debe usar semillas sin pelar", aconseja Harald Seitz del servicio de información de ayuda. “Eso ralentiza el ritmo de consumo y, por lo tanto, a menudo la cantidad que puede comer. Además, el agrietamiento conjunto de los núcleos promueve la comunicación ".

El árbol de pistacho primero conquistó el Mediterráneo desde el Medio Oriente. Se ha cultivado específicamente desde la antigüedad. Hoy, Estados Unidos y Turquía son los fabricantes más grandes del mundo después de Irán. Los pistachos son generalmente más caros que las almendras, avellanas, etc. Esto se debe a la cosecha y el procesamiento que llevan mucho tiempo y al hecho de que un árbol de pistacho solo produce cosechas ricas cada dos años.

En Alemania, los pistachos con o sin cáscara, naturales o salados y tostados están disponibles durante todo el año. En Adviento, están disponibles como productos sueltos en algunos lugares. El color verde apetitoso es el signo más claro de calidad. Con los pistachos sin pelar, la mayor cantidad posible de cáscaras externas duras deberían haberse abierto en la costura. Los granos grandes y largos se consideran particularmente aromáticos. Es mejor dejar de lado los pistachos que exudan un olor a humedad o que parecen viejos. Los mohos, llamados aflatoxinas, ya se han formado en ellos. Estos son resistentes al calor y son perjudiciales para la salud, incluso en pequeñas cantidades. Los bebés sensibles se almacenan mejor frescos y secos en casa. Una vez abiertos, los paquetes no deben permanecer por mucho tiempo. (Eva Neumann, ayuda)

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