Alergia al maní: el etiquetado de los alimentos suele ser correcto

Alergia al maní: el etiquetado de los alimentos suele ser correcto

La información sobre los cacahuetes contenidos en los alimentos casi siempre es correcta
Las personas con alergia alimentaria dependen particularmente del etiquetado correcto de los ingredientes en los alimentos para evitar riesgos para la salud debido a la ingesta accidental de los alérgenos. En una investigación reciente, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR), junto con la Autoridad Francesa de Seguridad Alimentaria, Medio Ambiente y Seguridad Ocupacional (ANSES), ahora ha verificado la información sobre los componentes del maní en los alimentos. El resultado es tranquilizador: la información en el paquete casi siempre era correcta.

Muchas personas sufren de alergia al maní, que puede provocar molestias físicas cuando se ingieren los componentes del maní, en el peor de los casos, incluso un shock anafiláctico. Debido a que los cacahuetes pueden desencadenar reacciones alérgicas tan graves, deben figurar como un ingrediente en el envase de los alimentos, informa el BfR. Junto con ANES, el BfR ha examinado muestras de alimentos en busca de rastros de maní en el estudio más grande hasta la fecha con productos de minoristas. Los resultados del estudio fueron publicados en el "Journal of Food Composition and Analysis". Según los investigadores, solo el uno por ciento de las muestras contenía residuos medibles de ADN de maní.

Residuos de maní en menos del uno por ciento de las muestras
En total, los científicos examinaron 899 muestras de alimentos en busca de residuos de maní y descubrieron residuos medibles de ADN de maní o trazas de proteínas en solo nueve muestras. "Seis muestras tenían un contenido total de proteína de maní de menos de 5 miligramos por kilogramo, dos muestras entre 8 y 10 miligramos por kilogramo y una muestra de un máximo de aproximadamente 20 miligramos por kilogramo", escriben los investigadores. Aunque los cacahuetes no se incluyeron en la lista de ingredientes para todos los alimentos examinados, el empaque de 266 muestras mostró que puede haber rastros de cacahuetes en ellos. 633 productos no tenían información correspondiente. Solo dos (0.3 por ciento) de ellos realmente contenían residuos de maní, según el BfR.

No 100 por ciento de seguridad
Según el BfR, "se utilizaron pruebas inmunológicas basadas en anticuerpos y una prueba de ADN para la detección de residuos de maní". Estas pruebas se encuentran actualmente entre los métodos más sensibles para la detección de alérgenos de maní en los alimentos, informa el Instituto Federal. Según los investigadores, los alimentos examinados incluían, por ejemplo, cereales para el desayuno, barras de granola, productos horneados, refrigerios, pizzas, postres cremosos, pasteles, galletas, chocolate y helados. Los científicos encontraron el mayor contenido de residuos de maní en alrededor de 20 miligramos por kilogramo en una mezcla de nueces con frutos secos, que, sin embargo, recibió una clara indicación de maní según el BfR. "Si lees cuidadosamente la lista de ingredientes y notas, puedes evitar en gran medida el consumo no intencional", enfatiza el presidente del BfR, el profesor Dr. Dr. Andreas Hensel en un comunicado de prensa sobre los resultados del estudio actual. Sin embargo, no habrá un cien por ciento de certeza, ya que cada paciente alérgico reacciona de forma extremadamente individual y dependiente de la dosis, continúa Hensel. (fp)

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