Frutas cítricas: use solo cáscaras de productos orgánicos para cocinar

Frutas cítricas: use solo cáscaras de productos orgánicos para cocinar

Las frutas cítricas son buenas fuentes de vitamina C, especialmente en invierno. A diferencia de los productos producidos convencionalmente, estos ya no pueden tratarse con conservantes o agentes de protección de cultivos y ceras después de la cosecha. Por lo tanto, su tazón generalmente se verá más opaco. Las frutas de cultivo orgánico también deben usarse con fines decorativos con refrescos o cócteles. Las frutas tratadas pueden contaminarse con residuos de pesticidas. En cualquier caso, deben lavarse con agua caliente y luego secarse con una toalla de papel. De esta manera, se puede evitar que los agentes de tratamiento restantes se transfieran a la pulpa durante el pelado.

Después de la cosecha, los cítricos pasan por varios pasos de procesamiento, tales como lavado, cepillado y secado. Se clasifican por tamaño, color y clase comercial, posiblemente después de tratamiento, empaquetado y transportado. Dado que la capa de cera natural se elimina durante el lavado a máquina, las frutas se cubren con cera nuevamente. De esta manera, se retiene el aroma. El tratamiento posterior con conservantes protege principalmente contra la pudrición y el moho.

Por cierto, el color de la piel de los cítricos no indica el grado de madurez de la fruta. Entonces las frutas verdes pueden estar listas para comer. Sin embargo, primero deben ser "ecologizados" antes de salir a la venta. Además, vienen durante un máximo de cuatro días en las llamadas salas de maduración de 20 a 24 grados centígrados y más del 90 por ciento de humedad. Pequeñas cantidades de la hormona de maduración etileno añadida al aire permiten que las frutas maduren. Así es como obtienen su color típico. (Heike Stommel, ayuda)

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