Riesgos de cáncer por toxinas: cáncer por chips crujientes, papas fritas y tostadas de color marrón oscuro.

Riesgos de cáncer por toxinas: cáncer por chips crujientes, papas fritas y tostadas de color marrón oscuro.

Si la comida se calienta demasiado, se pueden desarrollar toxinas peligrosas
Si las papas o las tostadas se cocinan o se calientan a una temperatura demasiado alta, este proceso puede producir las llamadas acrilamidas. Se sospecha que esta sustancia causa cáncer en el cuerpo humano. Los investigadores han realizado un estudio sobre este tema y han proporcionado algunos consejos sobre cómo podemos protegernos del exceso de acrilamida en los alimentos.

Si algunos alimentos se sobrecalientan, se desarrollarán toxinas peligrosas en ellos. La Agencia de Normas Alimentarias (FSA) en el Reino Unido realizó un estudio sobre este tema y los resultados son claros. Los alimentos como papas fritas, papas fritas, papas fritas y pan tostado a menudo contienen una gran cantidad de toxinas químicas cancerígenas.

Más toxinas en los alimentos crujientes.
Los estudios han demostrado que la concentración de acrilamida aumenta, cuanto más crujiente es una papa o una tostada, dijo el profesor Guy Mohn de la "FSA" en un comunicado. Las papas deben hervirse como máximo hasta que hayan alcanzado un "color amarillo dorado". El pan solo debe calentarse durante el menor tiempo posible y, en el mejor de los casos, tener un color claro.

Las temperaturas más altas durante la preparación aumentan masivamente el contenido de toxinas
La acrilamida es un carcinógeno. La toxina surge de una reacción entre aminoácidos, azúcar y agua. Esto se activa cuando las papas y el pan se calientan por encima de una temperatura de 120 grados. Curiosamente, el estudio ahora mostró un gran cambio en la cantidad de acrilamida asociada con el tiempo de cocción de los alimentos, dijeron los médicos en un comunicado. Por ejemplo, la tostada más pálida y menos tostada tenía un valor de nueve microgramos de acrilamida por kilogramo. El pan más oscuro y más caliente del estudio contenía 167 microgramos de acrilamida por kilogramo.

Instrucciones para la correcta preparación de los alimentos.
Para evitar demasiada acrilamida en los alimentos, se deben considerar algunos puntos importantes. Si desea preparar papas fritas en casa, deben tostarse a un color amarillo dorado. Cuando tuestes pan, asegúrate de que esté lo más ligero posible después de tostarlo. Siempre siga cuidadosamente las instrucciones del fabricante para la comida si se va a freír o calentar en el horno. Si, por ejemplo, las astillas se calientan en el horno durante demasiado tiempo, pueden contener hasta 1,052 microgramos de acrilamida por kilogramo. Sin embargo, si los chips se tuestan lo antes posible, contienen 50 veces menos acrilamida, explicaron los médicos de la "FSA". Observaciones similares también podrían hacerse con papas fritas.

Las papas fritas más crujientes contenían 490 microgramos de acrilamida por kilogramo. El estudio advirtió que este valor era ochenta veces mayor que el de las papas del grupo de prueba más pálido. Las papas asadas a menudo se hacen girar varias veces durante la preparación en la sartén. Este proceso aumenta la superficie de la papa. Este área de superficie aumentada permite que la papa absorba más aceite o grasa. Por esta razón, estas papas fritas nos parecen aún más crujientes. El área de superficie aumentada puede conducir a la producción de más acrilamida.

El almacenamiento incorrecto conduce a más acrilamida en la dieta.
Las papas deben mantenerse en armarios secos, explicaron los médicos. No se recomienda el almacenamiento en el refrigerador porque las bajas temperaturas pueden aumentar la cantidad de azúcar en las papas. Cuando la papa se cocina, esto puede conducir a la producción de más acrilamida. Actualmente no está claro qué es seguro para mucha acrilamida. El valor permitido para el agua potable en la UE es de solo 0.1 microgramos por litro. Está claro que se pueden encontrar niveles significativamente más altos de acrilamida en papas hervidas, tostadas y también en café. (como)

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