Alergia: el glutamato también se encuentra en alimentos que contienen proteínas

Alergia: el glutamato también se encuentra en alimentos que contienen proteínas

El glutamato natural a menudo no es reconocible en los alimentos.
Ya sea en comida asiática, comidas preparadas, papas fritas o salsas para condimentos: el glutamato aditivo todavía está presente en muchos alimentos. Sin embargo, a menudo no hay información correspondiente en el envase, lo que puede conducir rápidamente a reacciones alérgicas en personas con intolerancia al glutamato. También es difícil que el glutamato también se pueda encontrar en alimentos naturales como ocurre en queso o tomates.

Numerosos platos preparados y congelados contienen las sales.
El saborizante portador de glutamato se usa en numerosos platos preparados y congelados, así como en mezclas de especias y salsas para condimentos, en los países asiáticos incluso está sobre la mesa como un condimento normal. Pero el polvo blanco ha estado bajo escrutinio durante mucho tiempo, porque los críticos sospechan que las dosis altas están relacionadas con enfermedades nerviosas como el Alzheimer y el Parkinson. Además, en el caso de intolerancia al glutamato ("síndrome del restaurante chino"), síntomas similares a la alergia como Sequedad en la boca, hormigueo o entumecimiento en la cavidad oral, picazón en la garganta, palpitaciones, dolor de cabeza, dolor de cuerpo y náuseas.

El glutamato en los tomates no tiene que ser declarado
En consecuencia, muchas personas intentan consumir la menor cantidad de glutamato posible, pero eso es más difícil de lo esperado. Porque el glutamato monosódico más comúnmente utilizado son las sales del ácido glutámico no esencial, que en pequeñas cantidades de forma natural, p. ocurre en tomates o en todos los alimentos que contienen proteínas. Si el glutamato está en esta forma y no como un aditivo en un alimento, no tiene que incluirse en la lista de ingredientes, explica Carolin Eckert de TÜV Süd a la agencia de noticias "dpa".

Hasta 1,7 gramos al día son normales en Asia
Por lo tanto, el consumidor puede ser muy cuidadoso: a menudo ni siquiera se da cuenta de que el glutamato está oculto en su comida. Según el experto, los alimentos con la etiqueta "sin la adición de potenciadores del sabor" también podrían contener pequeñas cantidades de polvo, p. El extracto de levadura o los tomates se especifican en el envase. Pero esto normalmente no representa un peligro, porque incluso una dieta rica en glutamato lo haría, según la Asociación para el Consejo de Salud Independiente. V. (UGB) solo alcanzó la cantidad que es bastante normal en los países asiáticos. Según la UGB, se comen alrededor de 1.2-1.7 gramos de potenciadores del sabor todos los días; sin embargo, no se conoce una acumulación conocida de casos de Alzheimer o Parkinson en China o Japón. (No)

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