Saludable cocina de otoño con pastinacas, raíz de perejil y apio

Saludable cocina de otoño con pastinacas, raíz de perejil y apio

Las verduras de raíz ofrecen una variedad de experiencias de sabor.

Durante mucho tiempo, los "vegetales viejos" como el apio, salsifí, chirivía y nabos no estaban en la carta del menú del restaurante ni en el estante del supermercado. Pero ahora las verduras de raíz están experimentando un "renacimiento" porque son saludables y ofrecen más usos de los que a menudo se supone. En consecuencia, las verduras ya no se usan solo para papillas o sopas, sino que p. para un delicioso muesli de raíz de perejil o puré de chirivía.

Chirivía anteriormente conocido principalmente como un ingrediente para papillas para bebés Los platos con tubérculos ya no son infrecuentes, en cambio, la raíz de perejil, el apio y compañía han sido una parte regular del estante de vegetales durante varios años. Con buena razón, porque variedades "viejas" como Las pastinacas se han utilizado hasta ahora principalmente para papillas para bebés debido a su agradable sabor dulce, pero los adultos saben igual de bien. "No solo aporta más variedad a la cocina, sino que también es un importante proveedor de vitamina C y proteínas", explica la periodista de alimentos Martina Tschirner en una entrevista con la agencia de noticias "dpa".

Hasta el siglo XVIII, las chirivías eran un alimento básico en este país, pero luego fueron expulsadas de la cocina por las papas y las zanahorias, agrega Tschirner, quien, por su libro "Chirivías y Co. De verduras casi olvidadas a verduras muy conocidas", se combina intensamente con lo tradicional Vegetales.

Muesli de raíz de perejil como especialidad en el restaurante gourmet El chef estrella Thomas Bühner también está entusiasmado con las diversas opciones de preparación. Como especialidad de la casa, ofrece un muesli de raíz de perejil en su restaurante Osnabrück "La Vie", para el cual la raíz se coloca en la leche y se almacena durante la noche en la cámara frigorífica, dijo el cocinero a la agencia de noticias. Esto se inicia en un proceso de fermentación, que a su vez significa que la leche adquiere el sabor fresco de la raíz. Luego se atan, se hacen espuma y se adornan con arroz de avena y raíz de perejil frito. "Con nosotros es un éxito", continúa el chef estrella.

Según Bühner, las pastinacas son las más adecuadas para un puré. "Sazonado con un poco de sal es la mejor manera de desarrollar su propio sabor", explica el profesional. Pero no solo la raíz misma se puede usar para muchos platos. En cambio, las hojas de la planta herbácea también podrían usarse, agrega Marleen Peter de la Asociación Federal de Organizaciones de Productores de Frutas y Verduras (BVEO): "Al igual que el perejil, pueden usarse como hierbas aromáticas".

Rebanadas de apio empanizado como alternativa vegetariana al escalope
Según Marleen Peter, el apio también se puede integrar fácilmente en la cocina consciente de la salud. Porque gracias a los aceites esenciales que contiene, estimula el metabolismo y también ofrece muchas vitaminas y minerales como Potasio y hierro. Además, los tubérculos son generalmente ricos en fitoquímicos, que se cree que tienen muchos beneficios para la salud. Estos incluyen, p. Al fortalecer el sistema inmunitario y aumentar el rendimiento visual, las sustancias naturales también pueden actuar contra la presión arterial alta y reducir el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Hasta ahora, sin embargo, el apio se conoce principalmente como sopa de verduras o de la ensalada Waldorf, agrega Bühner. El "tubérculo discreto" ofrece muchas más opciones de preparación. Martina Tschirner recomienda, p. Puré de apio como acompañamiento de invierno para el juego. Además, el tubérculo "cortado en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor, blanqueado brevemente, luego empanado y frito" es una buena alternativa al tradicional escalope de cerdo.

El tazón de la bombilla de apio también se puede usar a pesar de su aspecto poco atractivo, por ejemplo, por Se recomienda hervir, secar y freír como un sorprendente acompañamiento para platos de pescado o carne, recomienda Thomas Bühner. En su opinión, la popularidad del apio, la pastinaca y la raíz de perejil aumentaría nuevamente en este momento, ya que puntúan con su sabor intenso, fácil procesamiento y versatilidad. "Estas son tres verduras realmente excelentes que merecen mucha más atención en la cocina", enfatiza el chef estrella. (No)

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