Evaluación de la OMS: salchichas cancerígenas, carnes rojas probablemente cancerígenas

Evaluación de la OMS: salchichas cancerígenas, carnes rojas probablemente cancerígenas

La carne procesada es tan cancerígena como los cigarrillos, el alcohol o el asbesto.
La especulación sobre la calificación de la carne roja y los productos cárnicos procesados ​​como cancerígenos por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) se confirmó hoy. Como agencia de investigación del cáncer de la Organización Mundial de la Salud (OMS), el IARC ha examinado las posibles conexiones entre el consumo de carne roja y carne procesada con la aparición de cáncer. El resultado es aterrador para todos los amantes de la carne: los científicos encontraron numerosas pruebas de los efectos cancerígenos de los productos cárnicos, por lo que la carne roja se clasificó como "probablemente cancerígena" y la carne procesada como "cancerígena para los humanos", informa la IARC. Se publicó un resumen de la evaluación final en la revista especializada "The Lancet Oncology".

Como parte de la evaluación de IARC, se analizaron más de 800 estudios previos que establecen asociaciones entre el consumo de carne y la incidencia de cáncer. Un grupo de trabajo con 22 expertos participantes de diez países diferentes evaluó los datos disponibles y, después de una revisión exhaustiva de la literatura científica recopilada, calificó el consumo de carne roja como carcinógeno para los humanos. La carne procesada se ha asociado con un riesgo aún mayor de cáncer. Aquí, los investigadores encontraron evidencia clara de un efecto cancerígeno en humanos. Por lo tanto, los productos cárnicos procesados ​​tienen el mismo alto riesgo de cáncer que los cigarrillos, el alcohol o el asbesto.

El riesgo de cáncer de colon aumenta significativamente
Según la IARC, el riesgo de cáncer de colon en particular aumenta significativamente al comer carne roja y productos cárnicos procesados. Por cada 50 gramos de carne procesada por día, el riesgo de cáncer de colon aumenta en un 18 por ciento, informa la IARC. Aunque el riesgo de cáncer colorrectal individual puede permanecer bajo a pesar del consumo de carne, el riesgo aumenta continuamente con el consumo de productos cárnicos procesados, informa el Dr. Kurt Straif de la IARC. Además, también se pueden establecer correlaciones con el consumo de carne para el cáncer de páncreas y el cáncer de próstata. "Dada la gran cantidad de personas que comen carne procesada y su impacto en el riesgo de cáncer, se pueden esperar efectos en la salud global", dijo el experto de IARC.

Se requieren evaluaciones de riesgo del consumo de carne
El director de IARC Dr. Christoph Wilde enfatizó que los resultados actuales hablan de una restricción del consumo de carne y que las recomendaciones de salud pública pueden necesitar ser ajustadas. Sin embargo, la carne roja también tiene un valor nutricional, por lo que, con base en los resultados, se deben realizar evaluaciones de riesgos "para verificar los riesgos y beneficios de comer carne roja y procesada y proporcionar las mejores recomendaciones nutricionales posibles". Según la IARC, "carne roja" todo tipo de carne muscular de mamíferos como carne de res, ternera, cerdo, cordero, cordero, caballo y cabra ”. Los productos cárnicos procesados ​​están hechos de carne "que se ha transformado mediante la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar el sabor o la vida útil", dice el IARC. En su mayoría contendrían carne de cerdo o ternera, pero aquí también se procesan aves de corral, despojos, sangre y otros productos de animales sacrificados.

En general, la evaluación de IARC ofrece una imagen extremadamente crítica del consumo de carne. Aquí, se muestran claros riesgos para la salud, que aumentan en proporción a la cantidad de carne consumida. Limitar el consumo de carne, por lo tanto, parece ser recomendado con urgencia. Esto es tanto más cierto en vista de los problemas ecológicos asociados con el aumento del consumo de carne en todo el mundo. (fp)

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